Destiné principalement aux maîtres d’ouvrage, le présent document constitue un éclairage préalable à la définition du projet d’établissement. Il synthétise et actualise l’ouvrage du Certu « Les restaurants collectifs, vers des réalisations durables adaptées aux usagers » datant de 2009. Les enjeux et points de vigilance proposés dans cette fiche visent à éclairer les choix de la maîtrise d’ouvrage, pour la construction ou la réhabilitation d’un restaurant collectif.