La cuisine centrale de Saint-Etienne-du-Rouvray est présentée comme un modèle, tant pour la qualité des conditions de travail qu’elle propose (acoustique, utilisation de l’éclairage naturel, qualité de l’air intérieur) que pour son aptitude à s’intégrer dans un environnement exigeant. Elle démontre que la qualité environnementale, conduite avec rigueur, peut se concevoir dans le cadre d’une enveloppe financière maîtrisée, « sans dépenser plus ».